Braciole De Ternera Del Chef John

1.

Coloque los bistecs entre 2 piezas de plástico pesado; golpee la carne con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada usando un triturador de carne. Si se rompe un trozo de carne, utilícelo para parchar un área más delgada.

2.

Coloque el pan rallado en un tazón y agregue el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, pasas, queso parmesano, sal, pimienta negra, orégano y huevo hasta que esté bien combinado.

3.

Sazone el bistec con sal y pimienta; coloque la mitad del relleno de migas de pan en los 2/3 inferiores de un bistec, dejando el tercio superior del bistec sin relleno. Presione ligeramente el relleno sobre la carne y enrolle el bistec en un rollo apretado, comenzando desde el extremo relleno. Ata de 3 a 4 pedazos de hilo de cocina alrededor del rollo para mantenerlo unido. Recorte los extremos de la cuerda. Repita con el bistec restante y el relleno.

4.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Freír los rollos de bistec en el aceite caliente hasta que estén bien dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Vierta agua y disuelva los jugos de la sartén y los trozos de comida dorados en el agua.

5.

Sazone los rollos de bistec con sal y pimienta; agregue hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel al agua. Extienda la salsa de tomate en los rollos. El líquido de la sartén debe cubrir los rollos hasta la mitad.

6.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos; voltea los rollitos y cocina tapado unos 10 minutos más. Un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro del relleno debe indicar al menos 145 grados F (65 grados C). Retire de la sartén, transfiera a un plato y déjelos reposar durante 10 minutos.

7.

Suba el fuego a medio, hierva la salsa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Cortar los rollos transversalmente. Sirva arreglado sobre un poco de salsa y rocíe más salsa encima.