Braciole De Ternera Del Chef John
Ingredientes
- 2 (8 onzas) de filetes de solomillo de res
- ½ taza de pan rallado
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de pasas picadas
- ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
- 1 pizca de sal, o al gusto
- 1 pizca de pimienta negra recién molida, o al gusto
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de agua
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1½ tazas de salsa de tomate
Elaboración
Coloque los bistecs entre 2 piezas de plástico pesado; golpee la carne con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada usando un triturador de carne. Si se rompe un trozo de carne, utilícelo para parchar un área más delgada.
Coloque el pan rallado en un tazón y agregue el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, pasas, queso parmesano, sal, pimienta negra, orégano y huevo hasta que esté bien combinado.
Sazone el bistec con sal y pimienta; coloque la mitad del relleno de migas de pan en los 2/3 inferiores de un bistec, dejando el tercio superior del bistec sin relleno. Presione ligeramente el relleno sobre la carne y enrolle el bistec en un rollo apretado, comenzando desde el extremo relleno. Ata de 3 a 4 pedazos de hilo de cocina alrededor del rollo para mantenerlo unido. Recorte los extremos de la cuerda. Repita con el bistec restante y el relleno.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Freír los rollos de bistec en el aceite caliente hasta que estén bien dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Vierta agua y disuelva los jugos de la sartén y los trozos de comida dorados en el agua.
Sazone los rollos de bistec con sal y pimienta; agregue hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel al agua. Extienda la salsa de tomate en los rollos. El líquido de la sartén debe cubrir los rollos hasta la mitad.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos; voltea los rollitos y cocina tapado unos 10 minutos más. Un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro del relleno debe indicar al menos 145 grados F (65 grados C). Retire de la sartén, transfiera a un plato y déjelos reposar durante 10 minutos.
Suba el fuego a medio, hierva la salsa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Cortar los rollos transversalmente. Sirva arreglado sobre un poco de salsa y rocíe más salsa encima.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si el tiempo de cocción de 10 minutos por lado en la sartén es suficiente para sellar la carne sin que se queme el relleno.
08/11/2025Me encantó esta receta, la carne estaba jugosa y el relleno tenía un sabor delicioso. Lo que más me gustó fue cómo la salsa de tomate se redujo y concentró su sabor mientras cocinaba.
09/11/2025Hola Maialen, no te preocupes por el tiempo de cocción en la sartén. Si sigues los pasos al pie de la letra, la carne se sellará correctamente y el relleno no se quemará. Lo importante es que mantengas un fuego medio-alto constante y no olvides agregar el agua para disolver los jugos de la sartén y los trozos de comida dorados en ella.
10/11/2025