Berenjenas Rellenas De Cuscús Israelí

1.

Precaliente el horno a 400 grados F. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, envuelva cada mitad en una hoja de papel de aluminio Reynolds Wrap® y colóquelas en una bandeja para hornear. Ase las berenjenas hasta que los centros estén suaves y tiernos, unos 30 minutos. Desenvuelva las berenjenas y saque la pulpa del centro, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de los bordes de cada berenjena. Pique la pulpa reservada en trozos grandes y déjela a un lado.

2.

Agregue el aceite de oliva a una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente durante 1 minuto, luego agregue el cuscús, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y la rama de canela y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos adicionales.

3.

Agregue el caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal, luego llevar la mezcla a ebullición. Reduzca la mezcla a fuego lento, cubra la cacerola y cocine el cuscús hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 10 a 12 minutos. Retire las hojas de laurel y la rama de canela. Agregue la berenjena, el perejil y el queso feta reservados, luego divida la mezcla de cuscús de manera uniforme entre las berenjenas.

4.

Coloque las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y regréselas al horno, sin tapar, y hornee hasta que estén calientes. en todo momento, unos 5 minutos. Retire las berenjenas del horno, cúbralas con semillas de granada y sirva inmediatamente.