Berenjena A La Parmesana Con Margherita® Pepperoni
Ingredientes
- 2 (16 onzas) berenjenas
- ¼ taza de aceite de oliva según sea necesario
- 4 huevos grandes huevos
- 4 cucharadas de agua
- ½ taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 4½ tazas de pan rallado sazonado , dividido
- 2 tazas de salsa marinara
- 1 manojo de hojas de albahaca fresca, chiffonade
- 1 libra de queso mozzarella fresco, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 8 onzas de pepperoni Margherita® en rodajas finas
Elaboración
Corte cada berenjena a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor
En una sartén grande, agregue aceite de oliva (aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad) y caliente para freír
En un tazón, mezcle los huevos y el agua juntos. En un plato grande, mezcle el queso Parmigiana-Reggiano rallado y 4 tazas de pan rallado sazonado. Sumerge las berenjenas en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de pan rallado. Coloque las rodajas de berenjena empanadas en la sartén y fríalas hasta que estén doradas, girando una vez si es necesario. Retire de la sartén.
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una fuente para hornear de 8 por 12 pulgadas, coloque las 4 rebanadas de berenjena más grandes, espaciadas uniformemente entre sí. Sobre cada rebanada, extienda 1/4 taza de salsa de tomate y espolvoree con una cucharadita de albahaca. Coloque una rebanada de mozzarella y 3 rebanadas de pepperoni sobre cada rebanada y espolvoree con 1 cucharadita de queso parmesano rallado. Coloque las rodajas más pequeñas de berenjena sobre cada uno de los discos y repita con la salsa de tomate, la albahaca, el pepperoni y los 2 quesos. Repita las capas nuevamente hasta que se usen todos los ingredientes.
Espolvoree la 1/2 taza de pan rallado sazonado restante sobre la parte superior del plato de berenjena y hornee sin tapar hasta que el queso se derrita y la parte superior se torne de color marrón claro, aproximadamente 20 minutos .
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