Atún Ahi Y Pasta Con Bechamel De Champiñones

1.

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C) o al ajuste más bajo. Coloque los filetes de atún en el mostrador para que se enfríe.

2.

Prepare la salsa bechamel derritiendo 3 cucharadas de mantequilla en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la harina y bata constantemente hasta que se forme una pasta de color cobre (roux). Agregue lentamente la leche y revuelva constantemente hasta que se caliente y espese, aproximadamente 5 minutos. Retire la bechamel del fuego.

3.

Haga hervir una olla grande de agua generosamente salada. Agregue gemelli y hierva hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos.

4.

Mientras se cocina el gemelli, caliente 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente como para escuchar un chisporroteo. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén suaves y dorados, de 5 a 7 minutos. Agregue el vino Marsala y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.

5.

Volver a calentar la bechamel. Agregue la mezcla de champiñones y revuelva para combinar.

6.

Drene gemelli y agréguelo al horno holandés. Revuelva para combinar con la mezcla de salsa de champiñones. Cubra y transfiera al horno precalentado para mantener el calor.

7.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que casi humee. Agregue panko y saltee hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un recipiente y limpie la sartén caliente.

8.

Devuelva la sartén a fuego medio-alto y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva; caliente hasta que brille. Agite el aceite en la sartén y agregue los filetes de atún. Cubra la sartén y dore el atún durante 2 minutos. Voltee y dore los otros lados durante 1 1/2 minutos.

9.

Inmediatamente transfiera el atún a una tabla de cortar grande y córtelo en rodajas finas a través del grano. Sirva el atún en platos calientes con la mezcla de gemelli y champiñones. Adorne con panko y perejil.