Asado De Cerdo A La Cubana I

1.

Caliente una sartén pequeña y pesada a fuego medio.

2.

Agregue las semillas de comino y los granos de pimienta a la sartén; revuelva constantemente hasta que esté fragante y comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

3.

Cool.

4.

Usando un mortero y una maja, triture las especias tostadas con ajo, sal y orégano para hacer una pasta.

5.

También puedes hacer esto en el tazón pequeño de un procesador de alimentos.

6.

Transfiera a un tazón pequeño y agregue el jugo de naranja, el jugo de lima, el jugo de limón, el jerez y el aceite de oliva.

7.

Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre.

8.

Vierta la marinada de cítricos sobre la carne y selle.

9.

Refrigere durante 12 a 24 horas, volteando la bolsa de vez en cuando.

10.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

11.

Transfiera la carne de cerdo y la marinada a una asadera y colóquela en el horno.

12.

Asar durante aproximadamente 2 1/2 horas, rociando con los jugos de la sartén de vez en cuando, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 145 grados F (63 grados C).

13.

Agregue pequeñas cantidades de agua a la sartén si se seca.

14.

Transfiera la carne de cerdo a una tabla para cortar, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar durante 15 minutos.

15.

Tallar y servir.