Arroz con Pollo Puertorriqueño

1.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

2.

Agrega los muslos de pollo y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira los muslos de la olla y reserva.

3.

En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.

4.

Añade las aceitunas verdes y las alcaparras a la olla y cocina por unos minutos más.

5.

Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Vuelve a poner los muslos de pollo en la olla y cubre con el agua hirviendo.

6.

Cubre la olla y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

7.

Mientras tanto, derrite la manteca vegetal en una sartén pequeña y añade las semillas de achiote. Mezcla bien y reserva.

8.

Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y reserva el arroz con la mezcla de tomate y aceitunas.

9.

En la misma sartén donde derretiste la manteca vegetal, agrega el arroz enjuagado y sofríe por unos minutos hasta que esté translúcido.

10.

Agrega el arroz a la olla con la mezcla de tomate y aceitunas. Vierte la mezcla de achiote sobre el arroz y mezcla bien.

11.

Cubre la olla y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua haya sido absorbida.

12.

Sirve el arroz con pollo en platos individuales y disfruta de esta deliciosa receta puertorriqueña.