Aperitivo De Vieiras Grand Marnier® Con Foie Gras
Ingredientes
- 6 vieiras grandes
- ¼ taza de licor de naranja a base de brandy (como Grand Marnier®)
- 2½ onzas de paté de textura fina (como foie gras), en rodajas
- sal marina y sal negra recién molida pimienta, al gusto
- ¼ taza de mermelada de naranja sevillana, o más al gusto
- 1½ cucharadas de mantequilla sin sal
- 6 ramitas de berros, enjuagados y secos
Elaboración
Enjuague las vieiras y séquelas con una toalla de papel. Vierta todo menos 1 cucharada de Grand Marnier® en un tazón de vidrio o cerámica y agregue las vieiras; marinar por 1 hora. Reserve la cucharada restante de Grand Marnier®.
Escurra las vieiras y séquelas con toallas de papel hasta que estén muy secas. Dejar reposar al menos 15 minutos. Espolvorea con sal y pimienta por ambos lados. Espolvorea la rodaja de foie gras con sal y pimienta por ambos lados.
Combina la mermelada de naranja sevillana y el Grand Marnier® reservado en una olla antiadherente pequeña a fuego muy lento hasta que la mermelada se espese y tenga la consistencia de la salsa picante, de 5 a 10 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que chisporrotee. Agregue las vieiras y fríalas hasta que estén bien caramelizadas, de 1 a 2 minutos. Voltea las vieiras y fríelas durante 1 minuto más. Retire del fuego y transfiéralo a un plato para servir.
Mientras tanto, dore rápidamente el foie gras en una cacerola antiadherente pequeña a fuego medio-alto por ambos lados, de 30 a 40 segundos por lado; ¡no cocine demasiado! Retire del fuego y transfiera a un plato pequeño. Cortar en 6 partes iguales con un cuchillo afilado.
Para armar, cubra cada vieira con una rodaja de foie gras, 1/2 cucharadita de mermelada y una ramita de berros.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir el Grand Marnier por otro licor de naranja y cuánto tiempo exactly se deben cocinar las vieiras.
08/11/2025Me encantó esta receta, ¡quedó deliciosa! El foie gras con la mermelada de naranja sevillana fue un acierto total. Las vieiras quedaron perfectas, suaves y caramelizadas.
09/11/2025Hola Nil, puedes probar a sustituir el Grand Marnier por otro licor de naranja como Cointreau o Triple Sec, pero ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente. En cuanto al tiempo de cocción de las vieiras, es importante no cocinarlas demasiado para que no se sequen, así que asegúrate de estar atento y retirarlas del fuego cuando estén bien caramelizadas.
10/11/2025