Aperitivo De Vieiras Grand Marnier® Con Foie Gras

1.

Enjuague las vieiras y séquelas con una toalla de papel. Vierta todo menos 1 cucharada de Grand Marnier® en un tazón de vidrio o cerámica y agregue las vieiras; marinar por 1 hora. Reserve la cucharada restante de Grand Marnier®.

2.

Escurra las vieiras y séquelas con toallas de papel hasta que estén muy secas. Dejar reposar al menos 15 minutos. Espolvorea con sal y pimienta por ambos lados. Espolvorea la rodaja de foie gras con sal y pimienta por ambos lados.

3.

Combina la mermelada de naranja sevillana y el Grand Marnier® reservado en una olla antiadherente pequeña a fuego muy lento hasta que la mermelada se espese y tenga la consistencia de la salsa picante, de 5 a 10 minutos.

4.

Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que chisporrotee. Agregue las vieiras y fríalas hasta que estén bien caramelizadas, de 1 a 2 minutos. Voltea las vieiras y fríelas durante 1 minuto más. Retire del fuego y transfiéralo a un plato para servir.

5.

Mientras tanto, dore rápidamente el foie gras en una cacerola antiadherente pequeña a fuego medio-alto por ambos lados, de 30 a 40 segundos por lado; ¡no cocine demasiado! Retire del fuego y transfiera a un plato pequeño. Cortar en 6 partes iguales con un cuchillo afilado.

6.

Para armar, cubra cada vieira con una rodaja de foie gras, 1/2 cucharadita de mermelada y una ramita de berros.