Abuela Yo
Ingredientes
- 2 tazas de leche
- ½ libra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 (0,6 onzas) de levadura para pasteles
- ½ taza de agua tibia (110 grados F/45 grados C)
- 4 huevos, salados temperatura
- 4 yemas de huevo, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja (Opcional)
- 3 cucharadas de ralladura de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 10 tazas de harina para todo uso, o según sea necesario
- 1½ tazas de grosellas secas
- 1½ tazas de pasas
- 1½ tazas de pasas doradas
- 1 taza almendras fileteadas picadas
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar morena envasada
- 1 cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Elaboración
En una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio.
Coloque la levadura para pasteles en un tazón pequeño; vierta 1/2 taza de agua tibia sobre la levadura. Revuelva con una cuchara para romper un poco la levadura; reservar.
En un tazón, bata 4 huevos y las yemas de huevo con una batidora eléctrica con un accesorio de paleta. Agregue 1 taza de azúcar y sal, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Agregue la vainilla, el licor de naranja, las ralladuras y la mezcla de levadura. Batir 2 tazas de harina a baja velocidad; cuando se incorpore, agregue 2 tazas más de harina y mezcle hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de leche enfriada alternativamente con 4 tazas adicionales de harina, batiendo a velocidad media-baja.
Si la masa está muy pegajosa, agregue hasta 1 taza de harina. Mezcle las grosellas, las pasas, las pasas doradas y las almendras.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien enharinada y amase de 8 a 10 minutos, agregando la harina reservada si es necesario. Forme la masa en una bola. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y gire para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico engrasada.
Coloque en un lugar cálido y deje que suba hasta que la masa se duplique, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Golpee la masa hacia abajo, vuelva a tapar el tazón y deje que suba nuevamente durante 1 1/2 horas más.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Unte con mantequilla 3 moldes tubulares.
En un tazón pequeño, combine 1 taza de harina, 1/2 taza de azúcar morena y canela. Cortar en 4 cucharadas de mantequilla para formar la cubierta de migas. Espolvorea uniformemente entre las 3 bandejas.
Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 1 minuto. Cortar la masa en tercios. Aplane cada trozo de masa en un rectángulo y enróllelo en un tronco, pellizcando la costura para sellar. Coloque cada tronco con la costura hacia arriba en los moldes preparados, juntando los extremos para formar anillos. Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico. Dejar leudar durante 30 minutos.
Bate un huevo con 1 cucharada de agua para hacer un batido de huevo. Antes de hornear, cepille suavemente la mezcla de huevo sobre cada pan.
Hornee los babkas en el horno precalentado hasta que estén dorados y suenen huecos cuando los golpee, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Voltee inmediatamente sobre una rejilla para enfriar para que el pan no se pegue a la sartén. Enfríe completamente antes de rebanar.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
Me encanta este receta de Abuela Yo, no solo por el nombre delicioso que lleva, sino también porque es muy fácil seguir el procedimiento, los ingredientes son simples y puedes crear un pastel de una belleza única.
09/08/2024"Este es el secreto para los babkas más deliciosos y suculentos que jamás hayas probado. La combinación de las grosellas, pasas y almendras enriquecen la receta perfectamente, mientras que la miga queda suave por dentro. ¡Es una verdadera sorpresa para tu paladar!"
12/08/2024Esta receta es un verdadero tesoro, una delicia para los sentidos y el alma. Es como si el abuelo nos estuviera diciendo: "Nena, ven a mi cocina".
21/08/2024Me encantó esta receta de babkas "Abuela Yo", no solo por su delicioso resultado sino por las imágenes y explicaciones detalladas que acompañan cada paso. Fue fácil hacerlo a pesar de ser nuevo en el mundo de los pasteles, además me gustó la variedad de ingredientes utilizados en esta receta muy auténtica y con un toque especial.
24/08/2024Este es un pastel inolvidable creado por mi abuela, donde los distintos ingredientes como las grosellas, pasas y almendras se integran con perfecta armonía. El proceso de elaboración resulta un tanto complicado pero el resultado final lo hace todo merecido.
25/08/2024No entiendo si debo usar harina de fuerza o común en esta receta y cuánto tiempo debo dejarla levar.
10/11/2025Acabo de probar la receta Abuela Yo y ha sido un éxito. La masa subió perfectamente y el resultado es un pan dulce delicioso con un toque cítrico que le da un sabor especial.
11/11/2025No entiendo cómo debe quedar la masa, ¿debo añadir más harina?
11/11/2025Hola Hugo, en la receta se puede usar harina de todo uso. Si prefieres una masa más elástica y esponjosa, puedes utilizar harina de fuerza. En cuanto al tiempo de levado, dependerá de la temperatura ambiente, pero lo ideal es dejarla levar hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora y media a 2 horas.
12/11/2025La receta de Abuela Yo me ha salido de maravilla. La masa quedó perfecta y el resultado fue un pan dulce delicioso.
12/11/2025Hola Dolores, la masa debe tener una textura suave pero no pegajosa. Si está muy pegajosa, añade más harina poco a poco hasta que alcance la consistencia adecuada. ¡Espero que te quede riquísimo!
13/11/2025