Pieczony indyk peruwiański

Wysuszyć indyka ręcznikami papierowymi. Poluzować skórę z każdej strony mostka łopatką wsuniętą pod skórę.

Umieść kminek, sos sojowy, ocet, olej roślinny, czosnek, paprykę, pieprz czarny, paprykę wędzoną i oregano Mieszaj przyprawy do gęstej konsystencji, około 1 minuty Zachowaj 1/2 szklanki środka do nacierania Polać pozostałym dressingiem całego indyka i za pomocą łopatki wymieszaj około 2 łyżek mieszanki pod luźną skórą z każdej strony piersi w misce na później wymieszaj w każdym zakamarku indyka. Odstaw indyka na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C). Złóż kawałek folii aluminiowej w zaokrąglony kawałek. rozmiar 1/2o piersi z indyka; odłóż folię na bok.

Ułóż indyka na ruszcie ustawionym w dużej brytfannie. spód z kawałkiem sznurka kuchennego. Rozprowadzić 1/4 szklanki zarezerwowanego mokrego sosu w zagłębieniu indyka; pozostałe 1/4 szklanki zarezerwować na później. Posyp indyka całą górę i boki solą koszerną.

Piecz indyka w nagrzanym piekarniku przez 1 1/2 godziny; umieść namiot foliowy na piersi indyka. Wróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie jeszcze przez około 1 godzinę i 15 minut. Połącz pozostałą 1/4 szklanki przyprawy do nacierania z 1 łyżką oleju roślinnego i wody w małej misce. Rozprowadź mieszankę na wierzchu, nogach i bokach indyka. Grilluj, aż odczytany termometr do mięsa włożony w najgrubszą część uda, nie dotykając kości, pokaże od 75 do 80 stopni 170 do 175 stopni F (75 do 80 stopni C), około 30 minut m1/2s. Przełóż indyka na półmisek i odstaw na co najmniej 20 minut, zachowując tłuszcz w brytfannie". . Odetnij nadmiar tłuszczu z patelni z indyka, wlej mieszankę creme fraiche i umieść patelnię na palniku na średnim ogniu. Tłuszcz z zarumienionej patelni zeskrobać do masy sosowej, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż sos zmniejszy się o połowę i zgęstnieje, około 10 minut. Ubijaj często, aby uniknąć grudek. Dopraw sos solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Pokrój i podawaj indyka z sosem z patelni.