Velouté aux herbes

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les épinards, le basilic ou le cresson (voir la note du cuisinier) et le persil. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon et le sucre. Laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes. Ajouter lentement la crème.

Dans une casserole séparée, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine perde son aspect brut. sentir, environ 2 minutes. Fouetter une partie de la soupe chaude dans le mélange de farine, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Verser lentement le mélange de roux dans la soupe, en remuant constamment. Porter à ébullition et retirer du feu. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir dans des bols chauds avec une garniture de persil.