Soupe De Pommes De Terre Et Betteraves Rôties

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer les pommes de terre et les betteraves dans un plat allant au four et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; assaisonner de sel et de poivre noir.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 1 heure ; refroidir.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et ajouter le céleri, l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté. l'oignon est translucide, environ 5 minutes. Mélanger les légumes cuits, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit très tendre, environ 45 minutes.

Retirer du feu et jeter la feuille de laurier. Réduire le mélange en purée dans une casserole avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; ajouter le lait et le citron jus pour servir.