Scotch Bouillon je

Dans une grande marmite, combiner les os à soupe, l'eau et les grains de poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

Retirer les os. Filtrer le bouillon ; réfrigérer.

Dégraisser. Retirer la viande des os ; couper en dés et remettre dans le bouillon avec les carottes, les panais, le céleri, l'oignon et l'orge. Porter à ébullition. Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient tendres.