Soupe aux légumes marocaine

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter les carottes et les panais. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. aient légèrement ramolli, environ 5 minutes.

Ajouter la purée de citrouille et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et la coriandre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du Chauffer et laisser refroidir.

Badigeonner la soupe par lots dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse (ou utiliser un mélangeur à immersion.) Si la soupe est trop épaisse, diluer avec du bouillon supplémentaire. Remettre la soupe en purée dans la casserole et chauffer.

Pour la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Faites revenir l'ail et le persil à feu doux de 1 à 2 minutes. Ajouter le paprika. Incorporer une demi-cuillère à café de garniture dans chaque portion de soupe.