Salade Riz, Asperges et Concombre

Dans une casserole moyenne, porter 1 3/4 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le riz; ramener à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Remuer à la fourchette ; transférer dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante.

Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour refroidir. Couper les asperges en morceaux de 1 pouce. Ajouter les asperges, le concombre , et les oignons verts au riz.

Battre la moutarde, le sucre, le vinaigre, la moutarde sèche, l'huile et l'aneth haché. Garnir la salade et la vinaigrette séparément. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Verser la vinaigrette sur la salade et assaisonner avec du sel et du poivre . Garnir un grand bol de laitue et monter la salade dans un bol. Garnir de brins d'aneth.