Salade d'orge aux amandes et abricots

Preparation:: 1 h 25 min Total:: 1 h 25 min Portions:: 11 Rendement :: 10 à 12 portions
Salade d'orge aux amandes et abricots
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Ingrédients

1u2009½ tasses d'orge perlé
4u2009½ tasses d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 oignon rouge, tranché finement
¾ tasse d'abricots secs, tranchés
½ tasse d'amandes tranchées
2 à soupe de persil frais haché
1 tasse de yaourt nature faible en gras
2 cuillères à soupe de miel
1 citron, pressé
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de sel
1 pincée de muscade moulue
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Préparation

1

Rincer l'orge dans une passoire fine. Porter l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais. Ajouter l'orge et ramener à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 45 à 50 minutes. Refroidir à température ambiante.

2

Verser l'huile dans une petite poêle et placer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.

3

Dans un plat de service, mélanger l'orge, l'oignon, les abricots, les amandes et le persil. Mélanger.

4

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, miel, jus de citron, cannelle, curcuma, sel et noix de muscade. Verser sur le mélange d'orge et bien mélanger. Servir à température ambiante.

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