Salade de pommes de terre à l'italienne piquante

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les pommes de terre rouges. Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Étaler les morceaux d'aubergine, les tranches de poivron rouge, morceaux de poivron vert, oignon rouge et ail sur une plaque à pâtisserie séparée, arroser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les légumes, mélanger 1/2 tasse d'huile d'olive, sel d'ail, origan, basilic et poivre noir dans un bol.

Rôtir les pommes de terre au four préchauffé pendant 20 minutes. Placer une plaque à pâtisserie dans le four et continuer à rôtir les pommes de terre et les légumes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes de plus Laisser le tout refroidir pendant 10 minutes.

Couper les pommes de terre en petits morceaux et placer dans un bol. Verser l'huile d'olive et le mélange d'assaisonnements sur les pommes de terre et mélanger pour enrober ; ​​ajouter les légumes rôtis et mélanger.