Quinoa Chili et Haricots Noirs

Amenez le quinoa et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 15 à 20 minutes; mettez de côté.

En attendant, chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, la poudre de chili et le cumin; cuire et remuer 1 minute pour libérer les saveurs. Ajouter les tomates , haricots noirs, poivron vert, poivron rouge, courgette, piment jalapeno, piment chipotle et origan Assaisonner au goût avec du sel et du poivre Laisser mijoter à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. , "Après 20 minutes, ajouter le quinoa et le maïs réservés. Cuire pour réchauffer le maïs pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre pour servir.