Menudo

Dans une casserole de 16 pintes, mélanger les tripes et les oignons. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la casserole soit pleine aux 3/4 environ. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Ajouter le maïs, la poudre de chili, le sel et le poivre au goût Couvrir et cuire pendant 45 minutes à une heure supplémentaires pour incorporer les saveurs. Servir avec des oignons frais, des tortillas de maïs et du citron vert si désiré.