Citrouille farcie à la ricotta

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Couper les extrémités de la courge ; couper la courge en deux (dans le sens de la longueur). À l'aide d'une cuillère à thé, retirer les graines et une partie de la pulpe, en laissant les coquilles d'environ 1/2 po d'épaisseur Faire cuire à la vapeur les coquilles de courge au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes). Plonger dans l'eau froide, bien égoutter et réserver.

Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Presser les épinards pour enlever l'excès d'humidité et ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan, le persil, le sel, le poivre, l'assaisonnement italien et le mélange d'épinards Remplir les moitiés de courge avec ce mélange, environ trois cuillères à soupe par coquille, et placer la courge sur un plat de cuisson peu profond. Retirez le reste du beurre et badigeonnez-en les coquilles de courge

Cuire au four pendant 20 minutes. Si désiré, servir avec de la sauce tomate.