Chou-fleur citronné aux câpres

Placer le chou-fleur dans une grande casserole et couvrir d'eau salée ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes. Égoutter.

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, 1 cuillère à café zeste de citron, câpres, pâte d'anchois, sel et poivre dans un bol. Réserver le zeste de citron restant pour un autre usage.

Placer le chou-fleur dans un bol et verser la vinaigrette dessus. Ajouter le parmesan et le thym; remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.