Cerf épicé

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter la cassonade et faire revenir 2 à 3 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite le vin rouge, le vinaigre, le concentré de tomate , bouillon de poulet, cumin, piment de Cayenne, poudre de chili, coriandre et sel Laisser mijoter 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit doré. Déplacer le bacon d'un côté de la poêle et ajouter la venaison sur le côté vide de la poêle. Assaisonner la viande avec du sel au goût et faire sauter la viande pendant 15 minutes. minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les haricots et mélanger le tout. Transférer ce mélange dans la casserole à feu doux.

Mélanger bien le tout et laisser mijoter pendant environ 20 minutes de plus"].