Briam (Courgettes et pommes de terre au four grecques)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Étaler les pommes de terre, les courgettes et les oignons rouges dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, ou de préférence un plus grand. Utiliser 2 plats allant au four si nécessaire. Garnir de purée de tomates, huile d'olive, persil. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Mélanger tous les ingrédients pour que les légumes soient bien enrobés.

Cuire au four préchauffé, en remuant après 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'humidité se soit évaporée, environ 90 minutes . Laisser refroidir légèrement avant de servir ou servir à température ambiante.