Wraps Saludables De Camote
Ingredientes
- 2 batatas, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de floretes de brócoli
- 1 lata (15 onzas) de lentejas, escurridas y enjuagadas
- 1 cucharada de comino
- 1½ cucharaditas de pimienta de cayena, o al gusto
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 2 tomates, picados
- 6 cucharadas de salsa barbacoa, divididas
- 6 rondas de pan de pita estilo libanés de trigo integral
Elaboración
Coloque las batatas en una olla grande y cubra con agua; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Escurrir.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva el brócoli en aceite caliente hasta que esté tierno pero aún crujiente, de 3 a 5 minutos. Revuelva las batatas, las lentejas, el comino, la pimienta de cayena y la sal en el brócoli; cocina hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos.
Rocíe 1 cucharada de salsa barbacoa en cada pan de pita. Vierta aproximadamente 1 taza de la mezcla de camote en cada pan pita y envuélvalos, doblando primero la parte inferior del pan pita y luego los lados. Asegúralo con palillos, si es necesario.
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