Envoltorios de lechuga de atún y frijoles blancos con jarabe balsámico
Ingredientes
- 148 ml de atún albacore blanco sólido Bumble Bee® en agua, escurrido
- 425 g de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 15 ml de perejil fresco picado
- ½ cebolla roja, finamente picadas
- 15 ml de alcaparras escurridas
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de vino tinto
- ½ limón en jugo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 hojas grandes de lechuga azucarada o lechuga Bibb
- 5 ml de semillas de girasol
- 160 ml de vinagre balsámico
- 73 g de azúcar morena
- Sal al gusto
Elaboración
En un bol grande, mezcla el atún escurrido con los frijoles cannellini.
Agrega el perejil fresco picado, la cebolla roja finamente picada y las alcaparras escurridas. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
En otro bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto y el zumo del limón. Añade esta mezcla al bol grande con la ensalada de atún y frijoles. Mezcla todo para combinar bien los ingredientes.
Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
En una sartén pequeña, calienta el vinagre balsámico a fuego medio hasta que comience a hervir. Agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelva completamente. Deja que la mezcla reduzca a la mitad de su volumen para formar un jarabe.
Para servir, coloca una hoja de lechuga en cada plato y cubre con la ensalada de atún y frijoles. Riega con el jarabe balsámico caliente y espolvorea con las semillas de girasol.
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