Trucha Almendrada Estilo Alto Desierto

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

2.

Extienda las almendras en una bandeja para hornear.

3.

Ase en el horno precalentado hasta que las almendras comiencen a dorarse y se vuelvan fragantes, de 3 a 4 minutos.

4.

Coloque la trucha en una superficie de trabajo plana.

5.

Cortar horizontalmente por la mitad, teniendo cuidado de no cortar hasta el otro lado.

6.

Abre el filete como un libro abierto.

7.

Pasar la trucha ligeramente por harina.

8.

Repita con los filetes restantes.

9.

Derrita 1/2 taza de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

10.

Coloque la trucha con la piel hacia abajo en la sartén caliente y cocine hasta que el fondo esté firme y ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos.

11.

Voltee y cocine hasta que la trucha se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 2 a 3 minutos más.

12.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva restante en una cacerola a fuego medio-alto.

13.

Saltee el tomate y las alcaparras hasta que suelten los jugos, de 2 a 3 minutos.

14.

Coloque cada filete de trucha con la piel hacia abajo en un plato y cubra con las almendras tostadas y el salteado de tomate y alcaparras.