Tofu Al Curry De Coco
Ingredientes
- 2 manojos de cebollas verdes
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- ¼ taza de salsa de soya, dividida
- ½ cucharadita de azúcar morena
- 1½ cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita fresca picada jengibre
- 2 cucharaditas de pasta de chile
- 1 libra de tofu firme, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
- 4 tomates roma (ciruela), picados
- 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
- 4 onzas frescas champiñones, picados
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 4 tazas de bok choy picado
- sal al gusto
Elaboración
Retire las partes blancas de las cebollas verdes y pique finamente. Picar las verduras en trozos de 2 pulgadas.
En una sartén grande y pesada a fuego medio, mezcle la leche de coco, 3 cucharadas de salsa de soya, azúcar morena, curry en polvo, jengibre y pasta de chile. Llevar a ebullición.
Revuelva el tofu, los tomates, el pimiento amarillo, los champiñones y las cebollas verdes finamente picadas en la sartén. Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezcle la albahaca y el bok choy. Sazone con sal y la salsa de soya restante. Continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Adorne con la cebolla verde restante.
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