Tiramisú Del Chef John
Ingredientes
- ½ taza de espresso preparado
- 3 cucharadas de vino Marsala, dividido
- 2 huevos, separados
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- ¾ taza de queso mascarpone
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 10 galletas bizcocho, partidas por la mitad, o más según sea necesario
- 1 cucharada de cacao en polvo
- ½ onza de chocolate amargo, rallado
Elaboración
Revuelva el espresso y 2 cucharadas de vino Marsala en un recipiente poco profundo
Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino Marsala en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo a fuego lento, hasta que espese, pálido amarillo y cremoso, de 5 a 6 minutos.
Bate la mezcla de yema de huevo, el queso mascarpone, el extracto de vainilla y la sal en un tazón hasta que quede completamente suave.
Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio o de metal hasta que se formen picos rígidos . Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras de huevo formarán picos afilados. Revuelva suavemente y doble la mitad de las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo; agregue la 1/2 clara de huevo restante.
Coloque 1 cucharada colmada de la mezcla de mascarpone en una taza o vaso de una sola porción. Sumerja 2 mitades de galleta ladyfinger brevemente en la mezcla de espresso y voltee 3 o 4 veces para cubrir. Coloque las mitades de galletas en el fondo del vaso encima del mascarpone.
Llene el vaso hasta la mitad con la mezcla de mascarpone. Sumerja 5 mitades de bizcocho en la mezcla de espresso y colóquelas verticalmente a lo largo del interior del vaso, sumergiendo y colocando más mitades de bizcocho según sea necesario para que quepan en el vaso. Coloque 2 mitades de melindre sumergidas horizontalmente sobre la mezcla de mascarpone. Llena el vaso hasta arriba con la mezcla de mascarpone. Repita para el segundo vaso de servir.
Envuelva ambos vasos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche. Retire la envoltura de plástico y espolvoree las tapas con cacao en polvo y chocolate rallado.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si usar espresso o café normal para el tiramisú, ¿es importante? También, ¿cuánto tiempo se necesita para que la mezcla de yemas espese en el paso 2?
10/11/2025Me encantó el tiramisú del Chef John. La combinación del espresso con el Marsala le dio un toque único. Lo hice siguiendo los pasos al pie de la letra y me quedó perfecto. El queso mascarpone se integró muy bien con las claras de huevo montadas.
11/11/2025Hola Aitana, para el tiramisú es mejor usar espresso en lugar de café normal ya que le da un sabor más intenso y concentrado. En cuanto al tiempo de cocción en el paso 2, puede variar dependiendo del fuego y la caldera doble que utilices, pero generalmente tarda entre 5 y 6 minutos en espesar y volverse cremoso.
12/11/2025