Ternera Con Hierbas En Costra De Sal

1.

Combine el aceite, la cebolla, la sal de ajo, la albahaca, la mejorana, el tomillo y la pimienta en una bolsa de plástico gruesa; mezclar bien. Agrega el asado; cubra bien con la marinada. Marinar en el refrigerador 2 horas o toda la noche.

2.

Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra la asadera con papel de aluminio.

3.

Combine sal kosher y agua para formar una pasta espesa. Aplique 1 taza de pasta en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor en una sartén. Seque el asado con toallas de papel; inserte el termómetro para carne. Coloque el asado sobre una capa de sal; empaque la pasta de sal restante alrededor de la carne para sellarla bien. Hornee durante 60 a 70 minutos, o hasta que el termómetro registre 140 grados. (El vapor puede hacer que la corteza se agriete un poco). Retire del horno; dejar reposar 10 minutos. Retire y deseche la costra de sal.