Ternera Bourguignon I

1.

Para la marinada: en un tazón grande, combine el vino, el coñac, las cebollas, las zanahorias, el perejil, la hoja de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal.

2.

Mezcle bien y agregue la carne de res en cubos.

3.

Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 2 días.

4.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

5.

Para el Bourguignon: cuele la carne de las verduras y la marinada; reserva la marinada.

6.

Seque la carne con toallas de papel.

7.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto.

8.

Agregue la carne y saltee durante 10 minutos, o hasta que se dore por todos lados.

9.

Transfiera la carne a un tazón mediano separado con una cuchara ranurada y reserve.

10.

En la misma sartén, agregue el tocino y saltee hasta que esté ligeramente dorado.

11.

Transfiera el tocino al tazón con la carne.

12.

Escurrir la sartén y devolverla al fuego.

13.

Vierta una taza de adobo en la sartén para desglasar la sartén, raspando el fondo para aflojar todos los pedacitos.

14.

Regresa este líquido a la marinada reservada.

15.

Calienta el aceite restante en la sartén.

16.

Agrega la cebolla y la zanahoria de la marinada, junto con la cebolla adicional que has picado, y saltea durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas.

17.

Transferir esta mezcla en el tazón con la carne y el tocino, nuevamente con una cuchara ranurada, y vuelva a poner la sartén en el fuego.

18.

Agregue la harina a la sartén, combínela con el aceite y revuelva hasta que esté bien mezclada y dorada, aproximadamente 2 minutos.

19.

Ahora agregue la pasta de tomate, el ajo, el caldo de res, la marinada reservada y salpimente al gusto.

20.

Llevar a ebullición y batir para eliminar los grumos de harina.

21.

Agregue esto a la mezcla de carne y vegetales.

22.

Coloque toda la mezcla en una fuente para hornear de 9x13.

23.

Hornee a 300 grados F (150 grados C) durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario.

24.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

25.

Alrededor de 15 minutos antes de que la carne esté lista para hornear, derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio alto.

26.

Agregue los champiñones y saltee durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

27.

Cuando la carne esté lista, agregue los champiñones a la mezcla de carne, revuelva bien y deje reposar durante unos 15 minutos.