Name: Tejón Jamonero
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: PT1semana
Yield: 30
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1¾ tazas de mezcla de curado a base de azúcar (como Morton® Tender Quick®); 1½ tazas de azúcar blanca; 1 cucharada de pimienta de cayena; 2 cucharadas de cebolla en polvo; 2 cucharadas de ajo en polvo; 1 galón de agua; 10 libras de lomo de cerdo asado; 2 cucharadas de maza molida; 2 cucharadas de ajo en polvo; 2 cucharadas de cebolla en polvo; 2 cucharadas de pimentón ahumado; 1 cucharada de salvia seca; 1 cucharada de tomillo seco; 2 cucharadas de miel

Prep: 30 mins

Cook: 12 hrs

Adicional: 1 semana

Total : 1 semana

Porciones: 30

Rendimiento: 30 porciones

Información nutricional

Por Ración: 207 calorías, proteína 16,4 g, carbohidratos 13,3 g, grasa 9,7 g, colesterol 56,2 mg, sodio 6665,2 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Para hacer la salmuera: en un tazón mediano, combine la mezcla de curado, el azúcar, la pimienta, 2 cucharadas de cebolla en polvo, 2 cucharadas de ajo en polvo y agua.

Mezcle hasta que la sal y el azúcar se disuelvan en el agua.

Vierta la salmuera sobre el cerdo.

Deje que la carne de cerdo se remoje en salmuera durante una semana en el refrigerador.

Retire la carne de cerdo de la salmuera y luego deséchela.

Enjuague y seque la carne de cerdo.

Precaliente un ahumador al aire libre de 200 a 225 grados F (95 a 110 grados C), Para hacer el aliño: en un tazón mediano, mezcle la maza, 2 cucharadas de ajo en polvo , 2 cucharadas de cebolla en polvo, pimentón, salvia, tomillo y miel.

Cubra uniformemente la carne de cerdo con el aliño y aplíquelo con los dedos.

Coloque una rejilla para asar en una bandeja de goteo y coloque la carne sobre la rejilla.

10.

Hume a 200 a 225 grados F (95 a 110 grados C) durante 12 horas.