Tejón Jamonero
Ingredientes
- 1¾ tazas de mezcla de curado a base de azúcar (como Morton® Tender Quick®)
- 1½ tazas de azúcar blanca
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 galón de agua
- 10 libras de lomo de cerdo asado
- 2 cucharadas de maza molida
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de miel
Elaboración
Para hacer la salmuera: en un tazón mediano, combine la mezcla de curado, el azúcar, la pimienta, 2 cucharadas de cebolla en polvo, 2 cucharadas de ajo en polvo y agua. Mezcle hasta que la sal y el azúcar se disuelvan en el agua.
Vierta la salmuera sobre el cerdo. Deje que la carne de cerdo se remoje en salmuera durante una semana en el refrigerador.
Retire la carne de cerdo de la salmuera y luego deséchela. Enjuague y seque la carne de cerdo.
Precaliente un ahumador al aire libre de 200 a 225 grados F (95 a 110 grados C)
Para hacer el aliño: en un tazón mediano, mezcle la maza, 2 cucharadas de ajo en polvo , 2 cucharadas de cebolla en polvo, pimentón, salvia, tomillo y miel.
Cubra uniformemente la carne de cerdo con el aliño y aplíquelo con los dedos. Coloque una rejilla para asar en una bandeja de goteo y coloque la carne sobre la rejilla.
Hume a 200 a 225 grados F (95 a 110 grados C) durante 12 horas.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo muy bien cómo aplicar el aliño en la carne de cerdo, ¿me podrías explicar un poco más?
10/11/2025La receta del tejón jamonero me ha salido estupenda. El sabor es increíble y la técnica de ahumado ha funcionado perfectamente.
11/11/2025Claro que sí, Celeste. Para aplicar el aliño en la carne de cerdo, simplemente mezcla los ingredientes del aliño en un tazón y luego úntalo uniformemente sobre toda la superficie de la carne con tus manos. Asegúrate de cubrirla bien para que el sabor se impregne en la carne durante el proceso de ahumado.
12/11/2025