Tajín De Pollo Con Cuscús
Ingredientes
- 1¾ libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- ½ taza de albaricoques secos picados en trozos grandes
- ⅓ taza de pasas
- 1¼ tazas bajas -caldo de pollo sódico
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1½ cucharaditas de jengibre molido
- 1½ cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita canela molida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ de cucharadita de curry en polvo (Opcional)
- ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena (Opcional)
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua hirviendo
Elaboración
Coloque el pollo, las cebollas, los albaricoques y las pasas en una olla de cocción lenta. En un tazón, mezcle el caldo de pollo, la pasta de tomate, el jugo de limón, la harina, el jengibre, el comino, la canela, la pimienta negra, el curry en polvo y la cayena. Vierta la mezcla sobre el pollo en la olla. Tape, ponga la olla a fuego alto y cocine 2 1/2 horas; o ponga la olla a fuego bajo y cocine por 5 horas.
Coloque el cuscús en una cacerola, agregue el agua hirviendo, cubra y deje reposar hasta que el agua se absorba y el cuscús esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Esponje la pasta con un tenedor. Repartir en platos y servir con tajín de pollo.
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