Sopa Vegana De Brócoli Y Queso
Ingredientes
- 1½ libras de floretes de brócoli
- 1 taza de caldo de verduras
- ½ taza de calabaza enlatada
- ¼ taza de mayonesa vegana
- 1 pimiento rojo asado grande, escurrido y cortado en tiras
- 4 tazas de rallado vegano Queso con sabor a Cheddar (como Daiya®)
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Coloque un inserto de vapor en una cacerola y llénelo con agua justo debajo del fondo de la vaporera. Lleve el agua a ebullición. Agregue el brócoli, cubra y cocine al vapor hasta que esté tierno, de 2 a 6 minutos.
Al mismo tiempo, hierva a fuego lento el caldo de verduras en una cacerola separada.
Transfiera el brócoli al vapor a una licuadora. Agrega la calabaza, la mayonesa vegana y el pimiento rojo; licúa.
Agrega 3 tazas de queso a la licuadora; licúa hasta incorporar. Mezcle lentamente el caldo caliente hasta que la sopa esté bien mezclada, es posible que no la necesite toda. Sazone con sal y pimienta y decore con el queso restante.
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