Sopa De Espárragos II

1.

En una olla grande, combine el agua o el caldo, las puntas de los espárragos y las hojas de puerro separadas.

2.

Calienta a fuego lento y deja hervir a fuego lento mientras preparas el resto de los ingredientes.

3.

En una sartén mediana, calienta la mantequilla y el aceite.

4.

Agrega las claras de puerro, la cebolla y el arroz y cocina hasta que la cebolla comience a tomar color.

5.

(unos 8 minutos).

6.

Añadir 1 taza de caldo tibio y cocinar 10 minutos más.

7.

Cuela el caldo de espárragos y puntas de puerro y vuelve a poner en la olla.

8.

Agregue el contenido de la sartén al caldo colado junto con el centro de los espárragos y cubra parcialmente la olla.

9.

Cocine 12 minutos más.

10.

Transfiera la sopa a un procesador de alimentos y haga puré.

11.

Colar esto de nuevo en la olla.

12.

Sazone y agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

13.

Mientras tanto, sumerja las puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernos (unos 4 minutos).

14.

Sirve la sopa con unas puntas de espárragos encima para decorar.