Sopa Caribeña De Frijoles Negros
Ingredientes
- 2½ tazas de frijoles negros secos
- 6 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 6 tallos de apio picados, con hojas
- 2 tazas de agua
- 8 tazas de caldo de pollo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1½ cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ¼ taza de jerez
- 1 cucharada de salsa de soya
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de crema agria
- ¼ taza de cebollas verdes picadas
Elaboración
En una olla mediana, agregue frijoles negros secos y 6 tazas de agua, cubra y deje en remojo durante la noche.
En otra olla grande, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla, el ajo picado y el apio picado. Saltee hasta que las verduras se ablanden.
Escurra y enjuague los frijoles negros remojados. Agregue frijoles previamente remojados o frijoles enlatados escurridos y enjuagados a la mezcla de vegetales junto con 2 tazas de agua y caldo. Hervirlo; reduzca el fuego y cocine a fuego lento.
Agregue la pimienta de cayena y el comino molido. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén suaves.
Haga puré la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora. Regrese la sopa hecha puré a la olla y cocine a fuego lento.
Agregue vinagre, jerez, salsa de soya y pimienta. Sirva caliente con una cucharada de crema agria o yogur y cebollas verdes picadas.
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