Sopa Abundante De Pavo Con Albóndigas De Perejil
Ingredientes
- 1 picada sobre la carcasa de pavo
- 12 tazas de agua
- 1½ tazas de apio picado
- 5 zanahorias
- 1 cebolla amarilla, cortada en gajos
- 2 cucharaditas de sal
- ¾ de cucharadita de tomillo seco
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- ½ taza de leche
- 1 colinabo pequeño, en cubitos
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ libras de pavo cocido, en cubos
- ½ taza de perejil fresco picado
- 2 rebanadas de pan blanco, en cuartos
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ taza de leche
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida
Elaboración
Combine el pavo, el agua, 1 taza de apio, 2 zanahorias, cebolla, 2 cucharaditas de sal, tomillo, caldo y laurel en una olla grande de 4 cuartos. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Cuele el caldo y deseche los sólidos. Retire la grasa con un cucharón o un separador de grasa. Retire la carne de los huesos cuando se enfríe. Reserve la carne.
Combine 6 cucharadas de harina y 1/2 taza de leche en un frasco con tapa hermética. Agitar para combinar. Vierta el caldo en la olla. Llevar a fuego lento. Cuele la mezcla de harina a través de un tamiz en el caldo, revolviendo.
Rebane las 3 zanahorias restantes. Agregue el colinabo, la pimienta molida, la 1/2 taza de apio restante y las zanahorias en rodajas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las albóndigas. Combine el perejil y el pan en el procesador; revolver hasta obtener migas de tamaño mediano. Agregue 1 1/4 tazas de harina, polvo de hornear y sal; procese solo hasta que se mezclen. Agrega 1/2 taza de leche y mantequilla; procese usando pulsos de encendido y apagado solo hasta que se mezclen.
Deje caer cucharadas amontonadas de la mezcla de bola de masa en la sopa hirviendo a fuego lento. Coloque la tapa en la olla. Cocine por 12 minutos, o hasta que las albóndigas estén secas en el centro. Agrega la carne de pavo; cocine por 3 minutos, o hasta que se caliente por completo.
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