Salteado De Lengua (Lengua De Res)

1.

Lave la lengua y colóquela en una olla grande con agua hasta cubrirla.

2.

Cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 50 minutos por libra de lengua.

3.

Retire del agua y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

4.

Pelar la piel de la lengua y recortar el cartílago.

5.

Córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada.

6.

Coloque los pimientos enteros en una sartén a fuego medio-alto y áselos, volteándolos, hasta que todos los lados estén carbonizados.

7.

Dejar enfriar, frotar las pieles.

8.

Retire los tallos y las semillas.

9.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

10.

Saltee los chiles, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

11.

Agregue la lengua y continúe cocinando hasta que la lengua esté dorada, de 5 a 10 minutos.

12.

Agregue los tomates y cocine hasta que estén blandos, 5 minutos.

13.

Vierta el maíz y caliente, de 2 a 5 minutos.

14.

Sazonar con sal.

15.

Servir inmediatamente.