Salsa Rockera

1.

Combine la cebolla roja, la cebolla blanca, la cebolla amarilla, los tomates, los pimientos tipo banana, los pimientos verdes, la pasta de tomate, el vinagre blanco, el ajo en polvo, la sal, la pimienta de cayena, el comino, el azúcar morena y el azúcar blanca en una olla grande.

2.

Cocine a fuego lento hasta que espese, unas 3 horas.

3.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.

4.

Empaque la salsa en los frascos calientes y esterilizados, llenando los frascos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior.

5.

Pase un cuchillo o una espátula delgada por el interior de los frascos después de que se hayan llenado para eliminar las burbujas de aire.

6.

Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida.

7.

Cubra con tapas y atornille los anillos.

8.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua.

9.

Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje con cuidado los frascos a la olla con un soporte.

10.

Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos.

11.

Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos.

12.

Lleve el agua a ebullición, cubra la olla y procese durante 10 a 15 minutos.

13.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie cubierta con un paño o de madera, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen.

14.

Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté apretado (la tapa no se mueve hacia arriba o hacia abajo).

15.

Refrigerar después de abrir.