Salsa Clásica De Menudillos De Pavo

1.

Caliente la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio-alto; cocine y revuelva las menudencias y la cebolla hasta que se doren, de 5 a 10 minutos. Agregue 6 tazas de agua a la mezcla de cebolla y deje hervir; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en 1/3 y la carne esté tierna, alrededor de 1 1/2 horas.

2.

Colar el caldo a través de un colador de malla fina en una taza medidora para medir 4 tazas. Agregue más agua si es necesario para hacer 4 tazas.

3.

Coloque la fuente para asar pavo con jugos sobre 2 quemadores a fuego lento; agregue 1 taza de agua y revuelva para que suelten los trozos marrones de comida.

4.

Vierta la grasa en un separador de grasa o en un tazón pequeño y deje que la grasa suba a la parte superior; Retire el exceso de grasa y transfiéralo a una taza medidora de 1 taza. La grasa debe ser igual a 3/4 de taza; agregue mantequilla si es necesario para llegar a 3/4 taza de grasa. Cuele el líquido a través de un colador de malla fina en una taza medidora de 2 tazas, agregando más agua para igualar 2 tazas si es necesario.

5.

Combine las 2 tazas de líquido que gotea y 4 tazas de caldo en un recipiente y deje enfriar.

6.

Caliente la grasa en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio; mezcle la harina hasta que la mezcla esté suave y de color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Poco a poco mezcle la mezcla de caldo en la mezcla de grasa con un batidor hasta que quede suave; llevar a ebullición y cocinar a ebullición completa durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese unos 15 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta.