Salsa Bearnesa
Ingredientes
- 30 ml de estragón seco
- 180 ml de vinagre de vino tinto
- 30 ml de chalotes picados
- 3 yemas de huevo
- 60 ml de agua caliente
- ½ limón, en jugo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 225 g de mantequilla, derretida
Elaboración
En una sartén pesada, saltee el estragón, el vinagre de vino tinto y la chalota picada a fuego medio durante 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. Retire del fuego.
Combina las yemas de huevo, 1/8 taza de agua caliente, zumo de limón, sal y pimienta en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Cocine y revuelva hasta que la mezcla alcance la consistencia de mayonesa. Retire la mezcla del fuego. Agregue la mantequilla derretida lentamente, revolviendo continuamente. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, diluya con el 1/8 de taza restante de agua caliente. Agregue la mezcla de estragón, vino, vinagre y chalote y mezcle bien.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar del vinagre de vino tinto? ¿Cuánto tiempo se tarda exactly en reducir el estragón, el vinagre y la chalota?
09/11/2025La salsa Bearnesa me ha salido deliciosa. La técnica de hacerla en una caldera doble sobre agua hirviendo funcionó perfectamente y la consistencia es justo como esperaba.
10/11/2025Hola Pau, para tu duda, el vinagre blanco puede ser una buena alternativa al vinagre de vino tinto. En cuanto al tiempo de reducción, suele ser de unos 10-15 minutos a fuego medio, hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. ¡Espero que te quede riquísima!
11/11/2025No sé si puedo usar estragón fresco en lugar del seco. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción?
11/11/2025La salsa Bearnesa me ha salido deliciosa, tal y como la cociné según las instrucciones. La textura es perfecta y el sabor es intenso pero no abrumador.
12/11/2025Hola Mina, puedes usar estragón fresco en lugar del seco, pero ten en cuenta que necesitarás usar más cantidad ya que el estragón fresco tiene menos intensidad de sabor. En cuanto al tiempo de cocción, no debería variar demasiado si utilizas la misma cantidad en volumen.
13/11/2025