Preparación 15 minutos
Cocinado 20 minutos
Total 35 minutos
Raciones 6
Ingredientes
Información nutricional
Por Ración: 309 calorías, proteína 2,3 g, carbohidratos 2,9 g , grasa 33g, colesterol 183,8mg, sodio 226,9mg.Tabla de referencia de medidas
| Sistema Imperial | Sistema Internacional |
|---|---|
| 1 onza líquida | 29.57 ml |
| 1 taza | 240 ml |
| 1 cucharada | 15 ml |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| 1 libra | 453.59 gramos |
| 1 pulgada | 2.54 cm |
| 0.035 onzas | 1 gramo |
| 2.205 libras | 1 kilogramo |
Elaboración de la receta
1.
En una sartén pesada, saltee el estragón, el vinagre de vino tinto y la chalota picada a fuego medio durante 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. Retire del fuego.
2.
Combina las yemas de huevo, 1/8 taza de agua caliente, zumo de limón, sal y pimienta en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Cocine y revuelva hasta que la mezcla alcance la consistencia de mayonesa. Retire la mezcla del fuego. Agregue la mantequilla derretida lentamente, revolviendo continuamente. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, diluya con el 1/8 de taza restante de agua caliente. Agregue la mezcla de estragón, vino, vinagre y chalote y mezcle bien.
¿Qué puedo hacer si la salsa se me corta?
Si la salsa se te corta, puedes agregar un poco más de agua caliente o leche para volver a integrarla. Asegúrate de hacerlo poco a poco y sin dejar de batir.
¿Puedo hacer esta salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y almacenarla en el refrigerador durante unos días. Sin embargo, ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente una vez enfriada.
¿Cómo puedo saber si he agregado la cantidad correcta de estragón?
El estragón tiene un sabor muy distintivo y potente. Asegúrate de probar la salsa antes de servirla para ajustar el sabor según sea necesario.
Comentarios de la receta Salsa Bearnesa
2025-11-13 16:18:29
Aroa 5/5
Hola Mina, puedes usar estragón fresco en lugar del seco, pero ten en cuenta que necesitarás usar más cantidad ya que el estragón fresco tiene menos intensidad de sabor. En cuanto al tiempo de cocción, no debería variar demasiado si utilizas la misma cantidad en volumen.
2025-11-12 19:01:27
Senda 5/5
La salsa Bearnesa me ha salido deliciosa, tal y como la cociné según las instrucciones. La textura es perfecta y el sabor es intenso pero no abrumador.
2025-11-11 14:31:32
Mina 4/5
No sé si puedo usar estragón fresco en lugar del seco. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción?
2025-11-11 07:24:11
Ixone 5/5
Hola Pau, para tu duda, el vinagre blanco puede ser una buena alternativa al vinagre de vino tinto. En cuanto al tiempo de reducción, suele ser de unos 10-15 minutos a fuego medio, hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. ¡Espero que te quede riquísima!
2025-11-10 23:10:58
Eira 5/5
La salsa Bearnesa me ha salido deliciosa. La técnica de hacerla en una caldera doble sobre agua hirviendo funcionó perfectamente y la consistencia es justo como esperaba.
2025-11-09 18:19:26
Pau 4/5
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar del vinagre de vino tinto? ¿Cuánto tiempo se tarda exactly en reducir el estragón, el vinagre y la chalota?
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