Salchicha De Cerdo Con Lentejas

1.

Perfore el cotechino con un tenedor en varios lugares.

2.

En una olla grande coloca el cotechino, la cebolla picada, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta y el tomillo.

3.

Cubrir con agua y llevar todo a ebullición.

4.

Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 45 a 50 minutos, si usa cotechino fresco (para cotechino precocido, cocine a fuego lento durante 20 minutos).

5.

En una olla grande combine las lentejas, la cebolla en cuartos, el ajo, la hoja de laurel, la zanahoria y la sal.

6.

y pimienta al gusto.

7.

Cubra con las 4 tazas de agua.

8.

Lleve todo a ebullición; cubra, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 40 a 45 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.

9.

Agregue agua adicional si es necesario.

10.

Retire la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la zanahoria; descarte.

11.

Coloque las lentejas en un plato para servir, rocíe con aceite de oliva y corte rodajas de cotechino por encima.

12.

Espolvorea con perejil fresco picado y sirve.