Rollos De Calabaza Y Canela Del Chef John

1.

Mezcle el azúcar morena, 1/4 taza de azúcar blanca y la canela en un tazón pequeño; reservar.

2.

Combine la levadura, 1/2 cucharadita de azúcar blanca y agua tibia en el tazón de una batidora de pie.

3.

Batir y reservar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.

4.

Vierta el puré de calabaza, la crema, 1/4 taza de azúcar blanca, 1/4 taza de mantequilla derretida, sal, 1/2 cucharadita de vainilla, jengibre, pimienta de Jamaica, 2 tazas de harina y el huevo en el tazón de la batidora de pie con la mezcla de levadura.

5.

Mezcle con el accesorio de gancho para masa hasta que esté combinado, aproximadamente 2 minutos.

6.

Agregue 2 1/4 tazas de harina y mezcle a fuego lento con el gancho para masa, agregando más harina si la mezcla es demasiado pegajosa, hasta que la masa esté ligeramente pegajosa, suave, y elástico, de 6 a 7 minutos.

7.

Retirar la masa y darle forma de bola.

8.

Cubra el tazón de la batidora de pie ligeramente con aceite vegetal, regrese la masa al tazón, volteándola para cubrir con aceite.

9.

Cubra con papel de aluminio y reserve en un lugar cálido para que suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.

10.

Unte con mantequilla generosamente una fuente para hornear de 13x9 pulgadas, Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien enharinada.

11.

Use sus manos para aplanar en una forma rectangular de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

12.

Espolvorea generosamente harina sobre ambos lados de la masa; extienda hasta aproximadamente un rectángulo de 20x12 pulgadas.

13.

Vierta mantequilla derretida sobre la parte superior y cepille uniformemente sobre la superficie, dejando 2 pulgadas a lo largo de un borde ancho sin mantequilla.

14.

Espolvorea la mezcla de azúcar moreno sobre la masa y humedece el borde sin mantequilla con agua.

15.

Comenzando en el borde ancho con mantequilla, enrolle la masa firmemente en un tronco; presione firmemente a lo largo del borde humedecido para sellar.

16.

Recorte los extremos desiguales del rollo y deséchelos.

17.

Corte la masa enrollada en 16 molinetes del mismo tamaño.

18.

Coloque los molinetes, con el lado cortado hacia arriba, en la fuente para hornear preparada.

19.

Cubra con una envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido para que suba hasta que doble su tamaño, de 45 a 60 minutos.

20.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

21.

Hornee en el horno precalentado hasta que se doren, unos 30 minutos; déjalo enfriar un poco mientras mezclas el glaseado.

22.

Bate el queso crema, el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla en un tazón grande hasta que quede suave; rocía sobre los rollos de canela tibios.

23.

Espolvorea semillas de calabaza sobre los rollos para servir.