Rollitos de pollo con almendras tostadas

1.

Precaliente un horno a 175 grados C. Coloque las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico grueso sobre una superficie sólida y nivelada. Golpee firmemente las pechugas con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada; reservar.

2.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las almendras rebanadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Retire del fuego y reserve.

3.

Extendiendo cada pechuga de pollo sobre una superficie plana, espolvoree uniformemente con el queso parmesano rallado. Coloque las hojas de espinaca tierna sobre el queso, distribuyéndolas uniformemente. Luego, esparza las almendras tostadas sobre las hojas de espinaca.

4.

Comience en un extremo de cada pechuga de pollo y enrolle firmemente hacia arriba para formar un rollito. Utilice los palillos o hilo dental para mantenerlos cerrados.

5.

Coloque los rollitos de pollo, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear. Bañe con la vinagreta de vino tinto embotellado y hornee por unos 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado.

6.

Sirva caliente y disfrute de estos deliciosos rollitos de pollo con almendras tostadas.