Risotto Fácil De Langosta

1.

Pique en trozos grandes 1 cebolla. Pique finamente la 1/2 cebolla restante.

2.

Haga hervir 3 cuartos de galón de agua en una olla grande y agregue la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel picadas en trozos grandes. Prepara un baño de hielo. Sumerja las langostas en el agua hirviendo y cocine por 2 minutos. Retirar y sumergir en el baño de hielo durante 1 minuto, luego escurrir y reservar. Mantenga caliente el líquido de cocción de la langosta a fuego lento.

3.

Combine el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y la pasta de tomate en una sartén profunda de 10 a 12 pulgadas y cocine a fuego medio hasta que la cebolla se ablande pero no se dore, de 8 a 10 minutos. Agregue el arroz y revuelva con una cuchara de madera hasta que esté tostado y opaco, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino, luego agregue un cucharón de 4 a 6 onzas del líquido de cocción de la langosta y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido. Continuar removiendo y agregando el líquido de a poco, esperando que se absorba el líquido cada vez antes de agregar más, durante 15 minutos

4.

Mientras tanto, quitar la carne de la langosta del caparazón, dejando las pinzas enteras, y cortar la cola. carne en trozos de 1 pulgada. Mezcle la langosta en el arroz y continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno y cremoso pero aún al dente, aproximadamente 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

5.

Retirar del fuego; agregue el perejil y la mantequilla, y revuelva vigorosamente. Servir inmediatamente.