"Risotto" De Coliflor Con Hongos Porcini Y Guisantes

1.

Vierta 2 tazas de agua hirviendo en un tazón grande. Agrega los champiñones secos; deje reposar hasta que se rehidrate, unos 20 minutos. Retire los champiñones con una espumadera y séquelos; picar en trozos más pequeños. Reserve el líquido de remojo.

2.

Vierta el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio-bajo. Cubra y mantenga caliente.

3.

Procese la coliflor en un procesador de alimentos equipado con un disco triturador en granos del tamaño de arroz.

4.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la chalota; cocina hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz de coliflor, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos.

5.

Revuelva 1 taza de caldo de pollo tibio en la olla; cocine a fuego lento hasta que se absorba, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo restante, 1 taza a la vez, cocine a fuego lento hasta que se absorba y el arroz de coliflor esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

6.

Revuelva los champiñones picados, los guisantes, el vinagre balsámico y el tomillo en la olla. Cocine y revuelva hasta que los champiñones y los guisantes estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos.