Risotto De Cebada Y Pollo Con Champiñones

Prep:: 15 mins Cook:: 1 hr Total:: 1 h 15 min Porciones:: 4 Rendimiento:: 4 porciones
Risotto De Cebada Y Pollo Con Champiñones
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Ingredientes

  • 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3½ tazas de agua
  • 1½ tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1½ tazas de champiñones frescos rebanados
  • 1 taza de leche 1%
  • ¼ taza de leche evaporada sin grasa
  • 1 taza de cebada perlada
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de queso romano rallado
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Elaboración

1

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque las pechugas de pollo en una fuente para horno y cúbralas con vinagre balsámico.

2

Hornee las pechugas de pollo en el horno precalentado hasta que ya no estén rosadas en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 45 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C). Cortar el pollo en trozos pequeños. Ponga a un lado.

3

Mientras tanto, hierva el agua y el caldo de verduras en una cacerola, luego apague el fuego.

4

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 2 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego agregue los champiñones, cocine hasta que los champiñones estén tiernos. Vierta la leche al 1% y la leche evaporada en la misma cacerola y caliente por 2 minutos. Agregue la cebada.

5

Reduzca el fuego a medio y agregue 1 taza de caldo de verduras hirviendo; continúe revolviendo hasta que la cebada haya absorbido el líquido y se haya vuelto cremosa. Repite este proceso hasta que solo quede 1 taza de caldo. Agregue el pollo con la última taza de caldo. Cuando termine, la cebada debe estar tierna, pero ligeramente firme, alrededor de 45 minutos. Agregue la mantequilla, el queso parmesano y el queso romano antes de servir.

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