Rigatoni A La Genovese
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 onzas de panceta o carne de cerdo salada, cortada en cubitos
- 2½ libras de carne de res
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ½ taza de apio en cubitos
- ½ taza de zanahoria en cubitos
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- ⅔ taza de vino blanco
- 4 libras de cebollas amarillas, en rodajas
- 2 libras de cebollas rojas, en rodajas
- sal al gusto
- 2 cajas (16 onzas) de rigatoni crudo
- 1 cucharada de hojas de mejorana frescas picadas
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Elaboración
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la panceta hasta que se elimine la mayor parte de la grasa, aproximadamente 6 minutos. Retire la panceta cocida con una espumadera y guárdela.
Suba el fuego a alto y transfiera la carne a la olla. Sazonar con sal. Cocine y revuelva hasta que el líquido se libere de la carne y comience a evaporarse, y la carne se dore, de 10 a 15 minutos.
Reduzca el fuego a medio-alto. Agregue el apio, las zanahorias, la panceta cocida reservada, sal y pimienta. Cocine y revuelva unos 5 minutos. Agregue una cucharada colmada de pasta de tomate, laurel y vino blanco. Cocine y revuelva, raspando los dorados del fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos. Agregue las cebollas rebanadas. Reduzca el fuego a medio. Tape la olla y cocine por 30 minutos sin revolver. Después de 30 minutos, revuelva las cebollas y la carne hasta que estén bien mezclados. Tape nuevamente y cocine otros 30 minutos. Revuelva.
Reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar de 8 a 10 horas, revolviendo ocasionalmente. Retire la grasa mientras se cocina la mezcla. Si la salsa parece reducirse demasiado, agregue agua o caldo según sea necesario para mantener una consistencia similar a la de una salsa. Cocine hasta que la carne y las cebollas parezcan derretirse.
Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine el rigatoni en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté apenas al dente, de 10 a 12 minutos. Escurrir.
Añadir rigatoni a la salsa y cocinar hasta que se caliente por completo. Sirva cubierto con una pizca de mejorana y queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.
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