Raviolis caseros con salsa de tomate fresco
Ingredientes
- 600 ml de puré de calabaza
- 2 zanahorias grandes, cocidas y en puré
- 2 cebollas picadas en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 10 ml de semillas de cilantro molidas
- 2.5 ml de maza molida
- 2.5 ml de pimienta de Jamaica molida
- 1 pizca de cardamomo molido
- 225 g de mantequilla sin sal
- ⅓ de libra de queso parmesano rallado
- 30 ml de jarabe de arce real
- 1 huevo batido
- 1134 g de frescas láminas de pasta
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 240 ml de avellanas
- 720 ml de crema espesa para batir
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 pizca pimienta blanca
- sal al gusto
- 480 ml de acedera rallada, sin tallos
Elaboración
En un tazón grande, mezcla la harina con los huevos hasta que estén bien incorporados. Agrega el queso crema y mezcla de nuevo hasta que esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar por 30 minutos.
Lava las espinacas frescas y sécalas bien. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo picados hasta que estén suaves. Agrega las espinacas y cocina hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada parte sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta círculos de unos 2-8 cm de diámetro con un cortador de pasta o un vaso. Coloca una cucharadita de relleno de espinacas y queso en el centro de cada círculo, humedece los bordes con un poco de agua y dobla cada círculo para formar un ravioli. Sella bien los bordes y reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega los dientes de ajo picados y cocina por unos minutos más. Agrega los tomates cherry cortados en mitades y cocina a fuego bajo por unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega las hojas de albahaca fresca.
Llena una olla grande con agua y sal y lleva a ebullición. Agrega los raviolis y cocina por unos 8-10 minutos o hasta que floten a la superficie. Retira con cuidado y sirve caliente con la salsa de tomate fresco.
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