Ragú De Rabo De Toro
Ingredientes
- 3½ libras de rabo de res, cortado en secciones de 2 pulgadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- ¼ de taza de vinagre de jerez
- 4 tazas de salsa o puré de tomate, o más si se desea
- 2 tazas de caldo de pollo, o suficiente para cubrir los rabos de toro
- 1 ramita de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de orégano fresco
- 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
- ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
Elaboración
Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear lo suficientemente grande como para contener los rabos de buey en una sola capa.
Coloque las cebollas picadas y el ajo en el molde preparado. Frote las secciones de rabo de toro con aceite de oliva; Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Disponer encima de las cebollas. Asar en horno precalentado durante 25 minutos. Voltee los rabos y continúe asando hasta que estén bien dorados, otros 20 a 35 minutos. Retire la fuente del horno.
Vierta el vinagre de vino, la salsa de tomate, el caldo de pollo o el agua, el romero, el tomillo, el orégano, la sal y las hojuelas de chile rojo en la fuente para hornear; revolver. Vierta toda la mezcla en una olla grande. Coloque a fuego medio-alto hasta que la salsa comience a hervir. Cubrir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y esté muy tierna, aproximadamente de 4 a 5 horas. Retire la grasa antes de servir.
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