Ragú De Pollo Cajún
Ingredientes
- 6 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
- 1 pizca de sal
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo pimiento, cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ⅓ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
- 3 tazas de caldo de pollo frío, dividido
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 8 onzas de salchicha andouille, en rodajas
- 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada (blanca y liviana) partes verdes)
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida desmenuzada
- ¼ taza de cebollín (parte blanca y verde claro) finamente picada
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración
Cocine y revuelva el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a un tazón con una cuchara ranurada, reservando 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
Regrese la sartén a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla, el apio y una pizca de sal hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos estén suaves, unos 5 minutos.
Vierta aceite vegetal en la mezcla de cebolla, espolvoree la harina y cocine hasta que la harina esté dorada y la mezcla espese, unos 5 minutos. Agregue 1 cucharadita de pimienta negra, pimentón, orégano y pimienta de cayena y revuelva para combinar.
Vierta 1/4 taza de caldo de pollo en la mezcla de vegetales; cocine y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se mezclen. Agregue el caldo restante y la salsa Worcestershire. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se reduzca ligeramente, unos 10 minutos.
Reduzca el fuego a bajo. Agregue la salchicha andouille, el pollo y el tocino reservado. Cocine hasta que se caliente.
Retire del fuego, agregue las cebollas verdes y sazone con sal y pimienta negra al gusto.
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